Сахар – тема запутанная. Огромное количество противоречивой информации и мифов о сахаре – следствие непонимания того, как устроен наш организм. С одной стороны, мы слышим, что для похудения нужно отказаться от сладкого. С другой, покупаем шоколадные батончики и пьём сладкий кофе, чтобы «зарядить» мозги для умственной работы. Компании призывают переходить на сахарозаменители и менять питание, если вы заботитесь о здоровье или хотите похудеть. Но не стоит забывать, что идеи правильного питания, спорта и внешнего вида – это индустрия красоты, которая зарабатывает на нас. Informburo.kz рассказывает о том, как нужно сбалансировать питание и нужны ли сахарозаменители.
Что нужно организму: глюкоза и энергия
Для жизнедеятельности организму нужна энергия. Главный её источник, мы знаем ещё из курса школьной биологии, – это углеводы, из которых организм получает глюкозу. Эта энергия используется для разных целей: для обмена веществ, построения организма и протекания всех процессов. Очень важна глюкоза для центральной нервной системы, в первую очередь – для работы головного мозга.
В организме глюкоза запасается в печени и мышцах в виде гликогена – это сложный углевод, который получается от соединения молекул глюкозы. Проблема заключается в том, что гликогена у нас в организме хранится не так уж много: всего 50-100 мг в печени и 300 мг в мышцах при весе человека 70 кг. Даже если весь гликоген распадётся, то мы получим всего 1400-2400 ккал энергии. А при нормальных условиях просто для поддержания жизни человека массой 70 кг нам нужно примерно 1500 ккал для женщин и 1700 ккал для мужчин в сутки. Получается, что на таких запасах мы протянем максимум сутки. Значит, глюкозу нужно получать извне.
Как мы получаем и запасаем глюкозу
Нам нужны углеводы, чтобы получить глюкозу. Углеводы содержатся в крупах, макаронах, хлебобулочных изделиях, картофеле, сахаре, мёде и фруктах. При этом мы знаем, что есть кашу – хорошо, а пирожные – не очень, можно набрать вес. Такая несправедливость получается потому, что в крупах содержатся сложные углеводы, которые распадаются и всасываются медленно. В этом случае организм успевает потратить глюкозу, которая появляется в небольших количествах, на свои нужды.
В случае со сладостями мы получаем быстрый выброс глюкозы, но в этот момент организму столько не нужно. Когда глюкозы становится много, то с ней приходится что-то делать. Тогда организм начинает её запасать в виде гликогена в печени и мышцах. Но мы помним, что организм может хранить совсем немного гликогена. Поэтому когда запасы уже заполнены, организму остаётся только использовать другое хранилище. Что он и делает: преобразует излишки глюкозы в жиры и запасает в печени и жировой ткани.
Нам порой сложно себя сдержать, чтобы не съесть сладкого. Это неудивительно: быстрый выброс глюкозы – простой способ получить энергию, и это особенно важно мозгу. Да и организм у нас ленивый: эволюционно он настроен на то, чтобы получить быструю энергию и на всякий случай запасти жир.
При необходимости жиры можно превратить обратно в углеводы и расщепить до глюкозы. А ещё так можно сделать и с белками: они состоят из разных аминокислот, примерно 60% которых могут превращаться в углеводы. На этом основан принцип безуглеводных диет и физических нагрузок. Вы перестаёте потреблять углеводы, но повышаете количество белка. А физические нагрузки заставляют расходовать много энергии.
В таких условиях организму остаётся только расщеплять поступающие белки и жиры, которые припасены в жировых тканях. Но тут нужно быть осторожными: получить углеводы из белков и жиров сложнее, да и запасы использовать – это тоже стресс для организма. Так что не увлекайтесь и советуйтесь со специалистами: диетологом и тренером.
Есть ли смысл использовать сахарозаменители, чтобы похудеть
Когда мы готовим еду, то используем разные продукты. Поэтому получается, что мы не потребляем углеводы отдельно от белков и жиров. Отсюда ещё одна проблема с поеданием десертов: в пирожном не только много углеводов, но ещё и достаточно жиров. Пирожные – высококалорийное блюдо. Но совсем без сладкого жить трудно. Остаётся менять на что-то менее калорийное: мармелад, фрукты, мёд, финики.
Чтобы похудеть или питаться правильно, некоторые вместо сахара используют сахарозаменители. Этот подход не совсем верный. Прежде всего стоит сказать, что сахарозаменитель не полезнее сахара. Сахарозаменители используются как альтернатива обычному сахару для больных сахарным диабетом: они медленнее распадаются, поэтому не происходит резкого скачка глюкозы в крови. Возможно, именно то, что некоторые сахарозаменители можно употреблять больным сахарным диабетом, и способствовало появлению мифов об их пользе.
При этом по калорийности многие сахарозаменители сравнимы с обычным сахаром. Калорийность в 100 граммах следующая:
- Белый сахар – 387 ккал.
- Коричневый сахар – 377 ккал.
- Сорбит – 354 ккал.
- Фруктоза – 399 ккал.
- Ксилит – 243 ккал.
При этом существует ещё группа интенсивных подсластителей. Они куда слаще сахара, а калорийность у них нулевая, потому что они не участвуют в обмене веществ.
организме такие сахарозаменители не усваиваются, а выводятся через некоторое время с мочой. Такими сахарозаменителями являются цикламат натрия, сукралоза, аспартам, лактулоза и стевиозид. Эти заменители назначают худеющим для снижения калорийности рациона. При этом у них есть свои противопоказания, поэтому самостоятельно переходить на сахарозаменители не стоит, лучше посоветоваться с врачом. Например, у некоторых людей бывают специфичные кишечные бактерии, которые иначе расщепляют цикламат натрия. В результате расщепления появляются метаболиты, которые теоретически могут повредить развитию плода, поэтому цикламат запрещается употреблять беременным.
Группа учёных в 2016 году опубликовала исследование, что сахарозаменители повышают аппетит и приводят к перееданию. Опыты проводились на животных, им давали сукралозу. Других данных о влиянии сахарозаменителей на аппетит пока нет.
Поэтому употребление сахарозаменителей оправдано при лечении ожирения и как альтернатива для диабетиков, но их должен назначать врач. Для простой диеты или как «здоровые» сладости они не подходят. Если заботитесь о здоровье, то подумайте про физическую активность и полезные продукты.
Источник: informburo.kz
История
Глюкоза была впервые выделена в 1747 году из изюма Андреасом Маргграфом. Название «глюкоза» было придумано в 1838 году Жаном Дюма на основе греческого слова “гликос”, что означает “сахар” или “сладкий”.
Фридрих Август Кекуле предложил термин декстроза, поскольку в водном растворе глюкозы плоскость линейно поляризованного света повернута вправо, а dexter на латыни означает правый. Напротив, D-фруктоза и L-глюкоза поворачивают линейно поляризованный свет влево. Более ранние обозначения в соответствии с вращением плоскости линейно поляризованного света были позднее отброшены в пользу D- и L-обозначений, которые относятся к абсолютной конфигурации асимметричного центра, самого дальнего от карбонильной (C=O) группы. Важно отметить, что природные гексозы — глюкоза, фруктоза, манноза и галактоза — по стереохимической конфигурациям относят к соединениям D-ряда и являются более приемлемыми для организмов чем их L-изомеры.
Поскольку потребление глюкозы является основной потребностью многих организмов, правильное понимание ее химического состава и структуры внесло большой вклад в общее развитие органической химии. Это понимание было привнесено в науку немецким химиком Эмилем Фишером, за что в 1902 году он получил Нобелевскую премию.
В результате синтеза глюкозы структура глюкозы подтвердилась, тем самым теория химической кинетики Вант-Гоффа была окончательно подтверждена. Можно со спокойной совестью сказать, что Фишер это тот человек, который внёс наибольший вклад в изучение химии углеводов за всю историю.
Примечательно то, что с молекулой глюкозы связано несколько Нобелевских премий, а именно:
● За труды связанные с мышечным метаболизмом глюкозы Отто Мейерхоф получил Нобелевскую премию по физиологии и медицине в 1922 году.
● Ханс фон Эйлер-Хельпин был удостоен Нобелевской премии по химии вместе с Артуром Гарденом в 1929 году за «исследования по ферментации сахара и ферментов брожения».
● В 1947 году Карл и Герти Кори — за открытие превращения гликогена из глюкозы получили Нобелевскую премию в области физиологии и медицины, а также за открытие роли гипофиза в метаболизме глюкозы и производных углеводов.
● В 1970 году Луис Лелуар был удостоен Нобелевской премии по химии за труды, посвященные нуклеотидам связанным с сахарами, а также метаболизму углеводов в живых клетках.
Основы биохимии глюкозы. Углеводный обмен
Важным параметром для углеводов является гликемический индекс — относительный показатель, который при их употреблении в пищу отражает изменение уровня глюкозы в крови и, следовательно, инсулина. У глюкозы этот показатель равен 100, а у фруктозы 32, что говорит о том, что фруктоза значительно слабее влияет на уровень инсулина и сахара в крови, чем глюкоза.
Углеводный обмен, как правило, контролируется такими гормонами как кортизол, глюкагон и адреналин, инсулин [1].
В пищеварительном тракте происходит расщепление поступающих с пищей полисахаридов (гликоген, крахмал у человека) и дисахаридов (мальтозы, сахарозы, лактозы) до моносахаридов. После чего моносахариды всасываются из кишечника в кровь.
Энергия в организме накапливается в виде резерва — гликогена, также откладываются и триглицериды в жировых клетках. Гликогенез и гликогенолиз — синтез и распад гликогена в организме, соответственно.
Гликолиз — распад глюкозы. Гликолиз происходит через образование глюкозо-6-фосфата, фруктозо-1,6-дифосфата и пирувата как в отсутствие, так и в присутствии кислорода. При гликолизе на активацию одной молекулы глюкозы потребляется 2 молекулы АТФ. В результате реакции анаэробного гликолиза образуются лактат или этанол. Также в результате анаэробного гликолиза образуются 2 молекулы АТФ. В случае с аэробным гликолизом результатом является образование 36 молекул АТФ, а также одной молекулы воды и молекулы углекислого газа.
Анаэробный путь прямого окисления глюкозы — пентозный цикл. В результате него происходит окисление глюкозы до CO2 с образованием никотинамидадениндинуклеотид-фосфата (НАДФН) и H +[2].
Также отдельно выделяются взаимопревращения гексоз. Например, равновесия между α-D и β-D-формами глюкозы.
Глюконеогенез — это образование углеводов из неуглеводных продуктов. При глюконеогенезе в печени наиболее важными субстратами являются лактат, поступающий из мышечной ткани и эритроцитов, глюкогенные аминокислоты из желудочно-кишечного тракта, аланин из мышц, а также глицерин из жировых тканей. Процесс глюконеогенеза может протекать и в почках, однако, их вклад в синтез глюкозы составляет всего около 10%. Большая нагрузка приходится на печень. [3]
Скрининг на сахарный диабет 2го типа
Основное заболевание, связанное с метаболизмом глюкозы — сахарный диабет. Сахарный диабет бывает двух типов. 2 тип — метаболическое заболевание, характеризуется хронической гипергликемией, которая развивается вследствие нарушения секреции инсулина или сниженной чувствительности тканей к действию инсулина. 1 тип — аутоиммунное заболевание, характеризуется абсолютной недостаточностью инсулина, вызванной деструкцией бета-клеток поджелудочной железы. При сахарном диабете из-за повышенного уровня глюкозы повреждаются сосуды. Особенно часто от этого страдают стопы ног: иногда даже доходит до ампутации. Могут пострадать глаза, развиться хроническая почечная и сердечная недостаточности. Диабет способствует развитию атеросклероза и повышает уровень смертности.
Нормы глюкозы Хеликс
Цена услуги 190 рублей.
Возможные причины повышенного уровня глюкозы:
- акромегалия — заболевание, связанное с нарушением работы передней доли гипофиза
- сильный стресс
- хроническая почечная недостаточность
- синдром гиперкортицизма (Иценко – Кушинга) — гиперфункция надпочечников
- применение различных препаратов, например, кофеина, препаратов гормонов надпочечников, тироксина, пероральных контрацептивов, витамина РР, диуретиков и др.
- избыточное потребление высокоуглеводной пищи
- гиперфункция щитовидной железы
- нарушения работы поджелудочной железы
Возможные причины пониженного уровня глюкозы в крови:
- недостаточность надпочечников
- злоупотребление алкоголем
- приём анаболических стероидов, антигистаминных препаратов, высоких доз ацетилсалициловой кислоты и др.
- болезни печени
- снижение функции гипофиза
- гипофункция щитовидной железы
- нарушения работы поджелудочной железы
- голодание
Еще один важный тест при оценке углеводного обмена. Сахарная кривая — тест на толерантность к глюкозе — заключается в определении уровня глюкозы в плазме крови натощак и через 2 часа после углеводной нагрузки. Необходим для оценки резистентности к глюкозе, т.е. для выявления сахарного диабета, преддиабета или метаболического синдрома. Цена услуги 680 рублей.
Референсные значения — 4.1-7.8 ммоль/л. Значения более 11.1 ммоль/л — сахарный диабет.
Преимущества вегетарианской диеты
Важно отметить, что автор статьи мясоед.
Увеличение потребления источников клетчатки — фруктов и овощей позитивно сказывается на состоянии. Замена мяса другими видами белковых продуктов может разнообразить рацион полезными питательными вещества. Например, соевые бобы являются заменой белка для лакто-ово-вегетарианцев и веганов. Они богаты лизином, лейцином, изолейцином, фенилаланином, кальцием и фосфатом, которые, способствуют повышению гликемического контроля и чувствительности к инсулину [4] [5].
Большое количество растворимых волокон в рационе может быть полезным для лечения диабета, так как растворимые волокна связывают глюкозу, замедляя её всасывание в кровь [6].
Более высокое потребление цельного зерна и овощей было обнаружено у вегетарианцев по сравнению с невегетарианцами, эти продукты содержат большое количество клетчатки и магния.
Было обнаружено, что употребление цельных зерен снижает риск развития диабета [4].
Важно потреблять достаточное количество магния, так как дефицит может ухудшить передачу сигналов инсулина.
Еще одним преимуществом растительных продуктов является их меньшая калорийность. Потеря веса способствует сохранению чувствительности к инсулину и контролю гликемии [4].
Снижение потребления насыщенных жиров — это важный аспект вегетарианской диеты. Вегетарианцы также потребляют меньше насыщенных жиров, и было показано, что замена этих жиров полиненасыщенными жирными кислотами полезна для профилактики диабета и сопутствующих ему осложнений [7].
Полу-вегетарианцы употребляющие мясо минимально, но регулярно, потребляют насыщенные жиры, что снижает секрецию инсулина и может вызвать апоптоз бета-клеток, тем самым способствуя риску развития сахарного диабета первого типа [4].
Существуют доказательства того, что омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в рыбе, могут снижать секрецию инсулина [7].
Чуть больше информации про жиры
Предполагается, что красное мясо может быть одним из факторов риска развития диабета [26]. В исследовании 2011 года были изучены разные группы людей на предмет взаимосвязи между потреблением необработанного и переработанного красного мяса и частотой возникновения сахарного диабета у взрослых в США [8]. Во всех трех группах наблюдалась положительная связь между риском диабета и потреблением мяса, даже после учета других факторов образа жизни. Это согласуется с предыдущими исследованиями, которые показали, что потребление мяса хотя бы раз в неделю увеличивает риск развития диабета [9].
Выводы:
Уровень глюкозы оказывает огромное влияние на метаболизм человека, в связи с чем нарушения данного показателя могут повлечь необратимые патологические изменения во всём организме. Для реализации целей продления жизни и сохранения активного ума мы рекомендуем проверять уровень уровень сахара раз в 3 года, а если вам больше 45 лет, то раз в год.
Для того чтобы сберечь себя, также важно помнить:
- Рафинированные сахара, насыщенные жиры, трансжиры, красное мясо, стресс — плохо.
- Цельные зёрна, бобовые, орехи, клетчатка, рыба, дробное питание, а также спорт — хорошо.
- Именно аэробная нагрузка — отличная профилактика сахарного диабета.
Автор рекомендует лайфхаки-биохаки для гиков:
Рибоза — отличный подсластитель, не вызывает выброс инсулина, используется как биодобавка. Также является строительным блоком РНК, аденозинтрифосфата (АТФ), способствует улучшению митохондриальной функции. В связи с этим может наблюдаться заметный тонизирующий эффект при употреблении, синергирует с кофе [10].
И рекомендует совсем не настоятельно, а присмотреться, так как подходит не всем:
Метформин — препарат, показанный при сахарном диабете 2го типа. Понижает уровень глюкозы, повышает резистентность к глюкозе. Понижает уровень липопротеинов низкой плотности, триглицеридов, холестерина. Встречаются и побочные действия — в редких случаях лактацидоз, лёгкая анемия, дефицит витамина B12. На данный момент активно исследуется и имеет репутацию препарата против старения. Возможен противораковый эффект [11].
Lifext поможет вам разобраться с анализами!
Хотите мониторить глюкозы и другие маркеры на регулярной основе? Мы сделали карманный помощник! С ним вы получите:
- Мониторинг анализов, нормы, в худшую или лучшую сторону изменения;
- Настраиваемые уведомления об отдыхе или необходимости поесть;
- Встроенную в приложение программу медитации;
- Индивидуальные рекомендации: приложение составит для вас списиок маркеров на основе пройденного опроса;(уже скоро!)
- Аналитику данных с умных браслетов, контроль качества сна и активности;(уже скоро!)
Приложение мультиязычное — пока английский + русский.
Хранение анализов надежное, в облаке Google. Сразу выдает попадание анализа в общие нормы и нормы Lifext, с учетом пола и возраста.
Пока есть глюки и баги, но мы постоянно все улучшаем, просим относиться с пониманием 😉
Дисклеймер
Размещаемая в блоге Lifext информация предназначена для свободного ознакомления. Наша команда прикладывает все усилия, чтобы обеспечить пользователей точной и достоверной информацией, но в то же время не исключает возможности возникновения ошибок. Для постановки диагноза и назначения лечения необходима консультация врача.
Источник: habr.com
Сахар — это собирательное название простых (или быстрых) углеводов, которые попадают в наш организм. Они встречаются в разных формах, но суть у них одна: это моносахара, которые быстро расщепляются и высвобождают молекулу глюкозы.
Глюкоза — это структурная единица всех сахаров. Она имеет небольшой размер, поэтому очень легко и поразительно быстро проникает в клетки и включается в энергетический обмен. Фактически, глюкоза — это то горючее, на основе которого «работает» человек.
На самом деле сахар может прятаться в продуктах под сотней самых разных имен: глюкоза, фруктоза, сахароза — все это простые углеводы, сахар. Они содержатся в сахаре, кукурузном и других растительных сиропах, меде, в конфетах, ягодах и фруктах. Фрукты — это тоже сладкое.
Очень часто мы читаем на этикетках, что в составе нет сахара. Не верьте — это всего лишь маркетинговая уловка. Потому что скорее всего вместо рафинированного сахара туда могут добавить мед, кленовый сироп, декстрозу, мальтозу, фруктозу или что-то подобное. Но попадая в наш организм все эти вещества работают одинаково — стимулируют выброс инсулина.
Что такое быстрые углеводы?
Мы уже сказали, что быстрые углеводы — это моносахара, которые быстро расщепляются и усваиваются. Это значит, что после этого в организме происходит резкий скачок уровня глюкозы в крови. А в ответ на это так же резко повышается выброс инсулина — гормона, который переносит глюкозу в клетку. Так сахар включается в энергетический обмен (если мы физически трудимся, например) или трансформируется в жир (если после еды мы прилегли подремать).
Что такое сложные углеводы?
Сложные углеводы — это, например, предварительно необработанные крупы или спагетти, сваренные аль денте. Сложные углеводы состоят из множества молекул моносахаров, связанных в цепочки. Чтобы разобрать эти цепочки и выудить из них глюкозу, организму нужно приложить множество усилий. Иногда энергетические затраты на переваривание таких сложных углеводов равняются сумме той энергии, которую мы получили с пищей. Благодаря этому наш организм не получает лишней энергии, а значит ему нечего накапливать и трансформировать в жир. В этом главная польза сложных углеводов.
Второй плюс сложных углеводов в том, что из-за того, что они длительно перевариваются, глюкоза высвобождается в кровь постепенно и равномерно, без резких скачков. А значит и без скачков инсулина.
Гликемический индекс — показатель вреда или все сложнее?
Гликемический индекс (ГИ) показывает скорость, с которой содержащиеся в продукте углеводы усваиваются организмом и повышают уровень сахара в крови. Поэтому чем ниже гликемический индекс, тем меньше риск резких скачков глюкозы в крови, а значит и скачков инсулина. И с этой точки зрения — да, продукты с низким ГИ полезнее. Но если вы не диабетик выстраивать диету на основе ГИ нет необходимости.
Cахар находится не только в десертах!
Выше мы уже писали, что сахар содержится не только в конфетах, пирожных и других десертах, но и во многих продуктах: фруктах, сухофруктах, варенье и компотах, всевозможных батончиках, которые позиционируются как здоровое питание. Даже готовые завтраки для маленьких детей содержат сахара и, увы, по составу далеки от того, как на самом деле должен питаться здоровый человек. Сахар есть и в молоке (лактоза — ни что иное как молочный сахар).
Но есть продукты, в которых мы даже не можем подозревать, что содержится сахар. Например, если посмотреть на этикетку готовых мясных изделий (колбаса, запеченное мясо), вы с удивлением увидите, что там тоже есть сахар, который используется для усиления вкуса или в виде декстрозы, которая используется как загуститель. Соусы, кетчуп, йогурты, продукты «для здорового питания» — не исключение.
Поэтому главный совет: читайте этикетки на продуктах.
Чем на самом деле вреден сахар?
Свободный сахар крайне вреден для здоровья, потому что его избыточное употребление приводит к развитию нечувствительности тканей к гормону инсулину, ожирению, сердечно-сосудистым заболеваниям и сахарному диабету 2 типа. Подробно об этом мы писали здесь (http://juliasherbatova.ru/blog/2018/09/glucosotolerant).
Но при этом углеводы необходимы организму, потому что они — источник энергии. Наш организм устроен очень сложно и хитро: он предусмотрел функцию по использованию молекул сахара в энергетическом обмене, который является способом существования клетки и живых организмов. Эта энергия идет на то, чтобы функционировать, расщеплять и заново строить тысячи клеток — примерно 20 кг своей массы каждый день.
Поэтому неправильно говорить, что углеводы — это плохо. Просто организм человека формировался в то время, когда сладостей в таком количестве не было, но с тех пор существенно не обновлялся, а значит не рассчитан на такое обилие легкодоступных источников энергии. И теперь это изобилие ведет к болезням, раннему старению и — да, — убивает.
Что такое инсулиновый круг?
Если начинать день со сладкого натощак, формируется так называемый инсулиновый круг.
Если с утра на низком сахаре (а утром натощак он всегда низкий) мы съедаем сладкое, в крови резко повышается уровень глюкозы. У организма возникает потребность его утилизировать. За это отвечает поджелудочная железа: она вырабатывает инсулин и делает это взрывообразно.
Если вы заняты физической нагрузкой, мышцы используют глюкозу и переводят ее в энергию. Но если вы сидите за компьютером, читаете книжку или прилегли — в этом случае сахар отправляется в жировые депо.
После этого уровень сахара в крови снова резко снижается и организм опять требует энергии, и снова быстрой. А значит — быстрых углеводов, сладкого. Это называется «инсулиновый круг». Многие люди так живут постоянно, совсем не замечая этого и регулярно подкармливая себя сладким — они не получают от этого энергии, но зато накапливают все больше и больше жира на животе (это место накопления инсулинового жира).
Парадоксальным образом, это состояние ощущается упадком сил, так как организм недополучает необходимой энергии (все идет в жир напрямую), нет сил прямо с утра, снижается работоспособность, появляется желание прилечь после еды, болит голова. Очень многие принимают это за симптомы других заболеваний и лечат, соответственно, а оно не проходит.
Если есть сладкое натощак постоянно, поджелудочная железа (которая, к слову, не восстанавливается) начинает работать «вхолостую» и в какой-то момент либо перестанет вырабатывать достаточное количество инсулина, либо будет вырабатывать его слишком много. И то, и другое — преддиабетическое состояние. У таких пациентов наблюдается плотный круглый живот выше пупка, темная пигментация на сгибах суставов, складках шеи, костяшках пальце, сухость и потемнения кожи в области локтей и коленей. Нарушения углеводного обмена могут быть и у пациента с небольшим весом, наличие лишнего веса не всегда показатель.
Отсюда совет: не ешьте сладкое натощак. Причем, натощак — это не только утром, но и если после последнего приема пищи прошло более 2,5-3 ч.
Влияет ли сахар на качество кожи?
Есть самый простой механизм негативного влияния простых углеводов на здоровье кожи: глюкоза связывается с аминокислотами, из которых состоят коллаген и эластин, от которых зависит плотность и упругость кожи. Такое явление называется гликация. Из-за гликации организм уже не может «отремонировать» молекулы коллагена и эластина, а кожа в результате становится сухой, шелушащейся, морщинистой.
Как сахар влияет на гормональный фон?
Гормональную теорию старения сейчас рассматривают как ведущую: с возрастом способность организма усваивать сахар снижается (примерно к сорока годам, когда снижается фертильность; но нужно понимать, что это процесс постепенный, и не происходит по календарю как замена паспорта). Как следствие — в организме растет уровень инсулина, человек медленно набирает массу, которую уже не может сбросить привычными способами. И это опять же сигнал, что вам пора к врачу, потому что на самом деле, иметь в сорок лет ту же массу тела что и в двадцать — вполне реально и даже нормально, если вы здоровы.
Главные советы:
- питайтесь дробно, не менее пяти раз в сутки и с промежутками между приемами пищи не более 3 ч;
- питайтесь сбалансировано: употребляйте в пищу адекватное количество жиров (сливочное масло, мясо, жирная рыба и тд), так как именно из жиров организм «делает» гормоны. Безжировая диета — самая страшная и для мужчин, и для женщин!
- помните: вредна любая редукция и нельзя полностью исключать из питания какой-то элемент – жиры, углеводы или белки. Здоровому организму необходимо здоровое, сбалансированное питание;
- ограничьте простые углеводы. Достаточное количество углеводов, необходимых и полезных для жизни, вы всегда получите из круп и овощей (например, моркови, свеклы или перца);
- главное: не ешьте сладкое натощак. Оптимальное время для сахара – примерно через 2 ч после предыдущего приема пищи (например, второй завтрак или полдник).
Источник: snob.ru
Что представляет собой глюкоза?
Глюкоза — сладкое вещество, относящееся к моносахаридам и углеводам. В большом количестве содержится во фруктовых и ягодных соках — в частности, в виноградном. Может быть образована в организме человека вследствие расщепления сахарозы (то есть сахара — о нем позже) на глюкозу и фруктозу.
Представляет собой кристаллы без цвета и запаха. Хорошо растворяется в воде. Имея сладкий вкус, является тем не менее не самым сладким из углеводов, уступая сахарозе примерно в 2 раза по интенсивности вкуса.
Глюкоза — ценный питательный элемент. Она дает более 50 % энергии организму человека. Глюкоза выполняет важнейшую функцию, связанную с защитой печени от токсинов.
Что представляет собой сахар?
Сахар — это краткое, получившее бытовую распространенность наименование сахарозы. Выше мы отметили, что данный углевод, попав в организм человека, расщепляется на глюкозу и фруктозу. Сахарозу принято относить к дисахаридам — поскольку в ее составе есть 2 других типа углеводов: те самые, на которые она расщепляется.
В числе «эталонных» сахаров — тростниковый, а также получаемый из свеклы. Он представляет собой практически чистую сахарозу с небольшим процентом примесей.
Рассматриваемое вещество, как и глюкоза, является значимым питательным элементом и дает энергию организму. Сахароза, как и глюкоза, содержится во фруктовом и ягодном соке, в плодах. Большое количество сахара присутствует в свекле и тростнике — они относятся к самым востребованным типам сырья для производства соответствующего продукта.
По внешнему виду сахароза похожа на глюкозу — она представляет собой кристаллы без цвета. Также хорошо растворима в воде. Сахароза имеет вдвое более сладкий вкус, чем глюкоза.
Сравнение
Главное отличие глюкозы от сахара в том, что первое вещество — моносахарид, то есть в структуре его формулы присутствует только 1 углевод. Сахар — это дисахарид, в нем 2 углевода, и один из них — как раз таки глюкоза.
Природные источники рассматриваемых веществ во многом совпадают. И глюкоза, и сахар есть во фруктах, ягодах, соках. Но получение чистой глюкозы из них — как правило, более трудоемкий и технологичный процесс, в отличие от получения сахара (который к тому же в промышленных масштабах извлекается из ограниченного перечня растительного сырья — главным образом из свеклы и тростника). В свою очередь, глюкоза в промышленных масштабах производится посредством гидролиза крахмала либо целлюлозы.
Определив, в чем разница между глюкозой и сахаром, отразим выводы в таблице.
Таблица
| Глюкоза | Сахар |
| Что общего между ними? | |
| Глюкоза входит в молекулярную формулу сахара (сахарозы) | |
| Оба вещества — углеводы, имеют сладкий вкус | |
| Оба вещества — кристаллические, прозрачные | |
| Содержатся во фруктах, ягодах, соках | |
| В чем разница между ними? | |
| Является моносахаридом (ее молекулярная формула представлена 1 углеводом) | Является дисахаридом (его молекулярная формула включает 2 углевода — глюкозу и фруктозу) |
| Вдвое менее сладкая, чем сахар | Вдвое более сладкий, чем глюкоза |
| В промышленных масштабах получается из крахмала, целлюлозы | В промышленных масштабах получается из тростника, свеклы и иного растительного сырья |
Источник: TheDifference.ru
Что представляет собой глюкоза?
Глюкоза — сладкое вещество, относящееся к моносахаридам и углеводам. В большом количестве содержится во фруктовых и ягодных соках — в частности, в виноградном. Может быть образована в организме человека вследствие расщепления сахарозы (то есть сахара — о нем позже) на глюкозу и фруктозу.
Представляет собой кристаллы без цвета и запаха. Хорошо растворяется в воде. Имея сладкий вкус, является тем не менее не самым сладким из углеводов, уступая сахарозе примерно в 2 раза по интенсивности вкуса.
Глюкоза — ценный питательный элемент. Она дает более 50 % энергии организму человека. Глюкоза выполняет важнейшую функцию, связанную с защитой печени от токсинов.
Что представляет собой сахар?
Сахар — это краткое, получившее бытовую распространенность наименование сахарозы. Выше мы отметили, что данный углевод, попав в организм человека, расщепляется на глюкозу и фруктозу. Сахарозу принято относить к дисахаридам — поскольку в ее составе есть 2 других типа углеводов: те самые, на которые она расщепляется.
В числе «эталонных» сахаров — тростниковый, а также получаемый из свеклы. Он представляет собой практически чистую сахарозу с небольшим процентом примесей.
Рассматриваемое вещество, как и глюкоза, является значимым питательным элементом и дает энергию организму. Сахароза, как и глюкоза, содержится во фруктовом и ягодном соке, в плодах. Большое количество сахара присутствует в свекле и тростнике — они относятся к самым востребованным типам сырья для производства соответствующего продукта.
По внешнему виду сахароза похожа на глюкозу — она представляет собой кристаллы без цвета. Также хорошо растворима в воде. Сахароза имеет вдвое более сладкий вкус, чем глюкоза.
Сравнение
Главное отличие глюкозы от сахара в том, что первое вещество — моносахарид, то есть в структуре его формулы присутствует только 1 углевод. Сахар — это дисахарид, в нем 2 углевода, и один из них — как раз таки глюкоза.
Природные источники рассматриваемых веществ во многом совпадают. И глюкоза, и сахар есть во фруктах, ягодах, соках. Но получение чистой глюкозы из них — как правило, более трудоемкий и технологичный процесс, в отличие от получения сахара (который к тому же в промышленных масштабах извлекается из ограниченного перечня растительного сырья — главным образом из свеклы и тростника). В свою очередь, глюкоза в промышленных масштабах производится посредством гидролиза крахмала либо целлюлозы.
Определив, в чем разница между глюкозой и сахаром, отразим выводы в таблице.
Таблица
| Глюкоза | Сахар |
| Что общего между ними? | |
| Глюкоза входит в молекулярную формулу сахара (сахарозы) | |
| Оба вещества — углеводы, имеют сладкий вкус | |
| Оба вещества — кристаллические, прозрачные | |
| Содержатся во фруктах, ягодах, соках | |
| В чем разница между ними? | |
| Является моносахаридом (ее молекулярная формула представлена 1 углеводом) | Является дисахаридом (его молекулярная формула включает 2 углевода — глюкозу и фруктозу) |
| Вдвое менее сладкая, чем сахар | Вдвое более сладкий, чем глюкоза |
| В промышленных масштабах получается из крахмала, целлюлозы | В промышленных масштабах получается из тростника, свеклы и иного растительного сырья |
Источник: TheDifference.ru